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Necesitamos una cazuela ancha, de tal forma que podamos colocar en la misma todos los trozos de bacalao en una, sin que se monten unos sobre otros todo que vayan en armonia plena. Luego tras el acto, ponemos la cazuela al fuego lento con todo el aceite y le añadimos los ajos en láminas.
Con los ajos en fuego lento para que no se quemen y queremos que cojan el color marron, ni tan tostado ni tan palido. Si es necesario podemos retirarlos y añadirlos al final de la cocción del bacalao. El ajo ayuda a emulsionar la salsa que acompaña al plato junto con el aceite de oliva y lo beneficioso de la gelatina propio del mismo pescado. Cuando los ajos comiencen a dorarse retiramos la cazuela del fuego y dejamos que el aceite se temple. No es aconsejable echar antes el bacalao al temple ya que se recurriria a la coccion, esperamos a la siguiente parte.
En cuanto el aceite esté templadito volvemos a poner la cazuela al fuego-medio. Colocamos los lomos de bacalao aseguramos de ponerlos con la piel para abajo, la piel asegura otro textura del pescado. El bacalao tenemos que confitarlo, es decir, cocerlo a baja temperatura (entre 53-60 grº se aconseja). Y mientras movemos la cazuela para crear la salsa. El secreto de esta salsa es batir, como la bechamel, dando formalidad y espesor. En la cazuela que hará que el pescado previamente desalado suelte la gelatina. Se espese con el aceite y el ajo formando una fina emulsión.

Paral ello el bacalao debe estar con la piel. Siempre en contacto para sacarle toda la gelatina y así emulsionar la salsa con más facilidad. La cantidad de aceite es cricial para el emparejamiento con la salsa, se aconseja las mismas cantidades puestas . Y tendremos más o menos cantidad de salsa. Cuando tengamos la salsa casi lograda,le damos la vuelta para que se cocinen por el otro lado en ambas partes.

TRUCO* Le cocemos en ambas partes, en tapa cerrada, asi evitamos algunos partes con coccion baja, asi aprovecharemos todo igual.

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